Колбаски под соусом карри придумали 70 лет назад.
Кулинарный национальный гимн Германии воспевает именно колбаски: «Когда идешь в город, / что делает тебя сытым – карривурст. / Когда идешь с работы, / нет ничего лучше, / чем карривурст».
Музыкант Герберт Гренемайер в 1982 году возвел музыкальный памятник карривурст как душевной отраде и закуске к пиву, хотя он не был автором ни текста, ни музыки. Он даже заявлял, что сам не является особым любителем карривурст. Таких, как он, в Германии немного.
Ежегодно употребляется более 800 миллионов колбасок под соусом карри, то есть на каждого жителя в среднем приходится по десять штук.
В своей новелле «Изобретение карривурст» 1993 года Уве Тимм придает шарм версии о том, что колбаски с карри были изобретены в Гамбурге. Но его героиня Лена Брюкнер не изобретала карривурст в 1947 году в ганзейском городе. Это произошло двумя годами позднее, и эта честь принадлежит Герте Хойвер из Берлина. Хотя в ее истории тоже достаточно материала для книги: с лета 1949 года Герта Хойвер содержала закусочную на углу улиц Канта и Кайзера Фридриха в берлинском районе Шарлоттенбург, где 4 сентября она и изобрела карривурст.
Хойвер изобрела соус для карривурст, который подавала к жареным колбаскам. Приправу ей дал один английский солдат. В 1959 году она даже получила патент на этот соус, назвав его «чиллап», сочетание слов «чили» и «кетчуп». При этом берлинка настаивала на том, что использовала только томатную пасту и приправу.
Макс Брюкнер, мясник из Йохангеоргенштадта в Рудных горах – в Берлине он занимался производством колбасок без кишечной оболочки («шпандауские колбаски без оболочки»), которая в то время была настоящим дефицитом. Продавать колбаски оказалось сложнее, чем он предполагал.
Николай Войтко описывает рождение гениального решения в гастрософском журнале «Эпикур» так: «Брюкнер обратил внимание на находчивую Герту Хойвер. Вместе с ней младший партнер Брюкнера придумал острый соус на базе кетчупа, с которым они смогли продавать колбаски.
Маркетинговая концепция была простой. Соус покрывает колбаску, поэтому незаметно, что колбаска совсем без оболочки. Только после успеха карривурст можно было открыто говорить о колбаске без кишечной оболочки, которую придумали от нужды.
Для изготовления колбаски шло все, что мясник не смог продать; все это мелко рубили на фарш, называемый «Brät». От этого и происходит название «Bratwurst», а не от процесса приготовления (Braten)». Герта Хойвер изобрела соус для карривурст раньше, но успех пришел только после усовершенствования в результате такого сотрудничества.
Карривурст уже давно обрела независимость. Даже в стране патентов и норм, постановлений об использовании небольших земельных участков и закона о чистоте пива на карривурст не распространяются никакие ограничения. Она стала практически символом кулинарной индивидуальности. Не регулируются ни способ приготовления, ни вес, ни степень прожарки. Они не определены однозначно, как и вопрос относительно того, использовать кишечную оболочку или нет, подавать соус в горячем или холодном виде, или лучше порошок и кетчуп. На ней даже можно увидеть трюфели или золотую фольгу. Чаще всего ее подают на картонной тарелке, иногда и в фарфоровой посуде под шампанское.
Такие шеф-повара, как Тим Мельцер или Франк Розин, публикуют собственные бесподобные рецепты карривурст. Таким образом карривурст преодолевает сегодня границы по уровню доходов и образования. Ее можно встретить и в университетских шутках: что говорит безработный физик работающему физику? «Одну карривурст c картофелем фри, пожалуйста!» Германия – страна колбасок.
© Times of Ukraine